Omdat een herfstbock maar 1x per jaar gebrouwen wordt is dit bier uitermate geschikt om mee te experimenteren. Ieder jaar verschijnt er dus een herfstbier met een nieuw recept. 2015: Makkelijk en toegankelijk bruin bier 2016: geen editie 2017: Een vol bruin bier met Carobe wat het geheel een zachte chocoladeachtige nasmaak geeft.